手軽に料理を美味しくしてくれるグルタミン酸ナトリウム(MSG)の国際的な評価とは?

便利な調味料も適切な量でバランスよく!

少し前に、グルタミン酸ナトリウム(MSG)について、からだにいいのか悪いのか?
がネットで話題になっていました。

ご覧になった方も多いのではないかと思います。

今回は、MSGの国際的な評価の状況などをざっくりと解説してみたいと思います。

現在、MSGは、食品添加物に関するWHO/ FAO合同専門家委員会(JECFA)、及びFDA(米国食品医薬品局)において、MSGを一般に安全と認められている物質に分類しています。アメリカでは以前は使用基準がありましたが、その後変更されています。(脳神経に作用することから、以前は乳幼児については、使用基準があった時期もある。)

EFSA(欧州食品安全機関)では、2006年にいくつかの食品添加物の一日摂取許容量(ADI)を設定しましたが、その中でいくつかの添加剤と共にグルタミン酸ナトリウムについても検討され、一日摂取許容量を30mg/kg体重 としているものの、すべての年代においてこの許容量を頻繁に超える量が摂取されていると報告しています。

なお、アメリカでは、使用基準がなくなった今もNO ADDED MSG と表示されている食品が販売されているなど、MGSを避ける人たちが一定に存在するのが現状です。

アメリカで販売されているNO ADDED MSGという表示がされた食品例はこちら

MSGは、⽣体内では脳内に多く存在し、主要な脳機能に重要な役割をもつ脳神経伝達に関与している物質です。

これまで、MSGの摂取は、MSG過敏症やMSG使用による疼痛感受性、アトピー性皮膚炎、神経毒性、肝毒性、がん、喘息、肥満、糖尿病などの健康障害が発生する可能性などが指摘されていますが、発表された論文には、研究デザインが不適切であったり、動物実験であったり、経口摂取ではなく、皮下注射であったりなど裏付けとなるデータとしては不十分であると評価されているものが多くあります。

ただ最近の研究では、肥満との関連に関する論文が発表されるなど、MSGの安全性については、まだ議論が続いているというのが現状です。

例えば、新生児期のマウスにMSGをに投与すると、血糖コントロールが障害され、肥満マウスとなり、そうしたマウスが大腸がんに対する感受性が高いことが示唆される、といった報告もされています。

MSGは、日本人が昆布から抽出した物質から発見されたもので、手軽に食品をおいしく食べることができる便利な調味料です。

そうした利点を生かしつつも、過剰にとりすぎない、特に乳児期などの時期には摂取を控えるなど、念のためとり方に気を付けるのが良さそうです。

食品成分は、ヒトのからだに必要なものであっても多すぎると害となるものが多くあります。(例えば、塩や脂質など)
良い面を生かしつつバランスよく活用するようにしたいですね。



=============================

栄養学の基礎がしっかりと学べて、家庭や職場で役立つ正しい知識が身につく「栄養検定【通信・WEB講座】」の受講もオススメです。

栄養検定【通信・WEB講座】はこちら

日本栄養検定協会では
毎週月曜日、午前8時に栄養や食についての情報を発信中です♪
ご登録いただけましたら、毎週じっくりとお楽しみいただけます^^

こちらからご登録くださいね!

栄養に関する情報や、協会からのご連絡が届く公式LINEの登録は
こちら

栄養に関する情報や、協会からのご連絡が届く公式LINEの登録はこちら

=============================

タグクラウド
抗酸化作用 ビタミン ミネラル 食物繊維 腸内環境 ポリフェノール 疲労回復 ダイエット たんぱく質 コレステロール カルシウム 糖質 血糖値 クエン酸 ビタミンC 腸内細菌 葉酸 炭水化物 脂質 アミノ酸 動脈硬化 カリウム 朝食 βグルカン 時間栄養学 アブラナ科 タンパク質 レジスタントスターチ アスパラギン酸 EPA DHA 認知症予防 オートファジー 生活習慣病 亜鉛 アルコール お酒 エネルギー 高血圧 ブロッコリー 果物 レンコン 美肌 免疫活性 クロロゲン酸 黒酢 老化予防 夏バテ 食品添加物 不飽和脂肪酸 脂肪燃焼 オリゴ糖 抗炎症作用 イミダゾールペプチド 糖尿病 ビタミンD 乳製品 中性脂肪 イソフラボン 菜の花 味噌 発酵食品 メタボ 海苔 ヨウ素 貧血 熱中症 バランス βカロテン 牛乳 牡蠣 花粉症 セカンドミール効果 飲酒 野菜 カロリー トマト おにぎり ケルセチン いちじく レスベラトロール ほうれん草 ヨーグルト ビフィズス菌 イモ ぶどう カレー ニガウリ 玉ねぎ うなぎ りんご ゴーヤ うまみ みりん ピーマン 抗酸化 お正月 手作り料理 シークワーサー 整腸作用 黒豆 肥満 ウルトラプロセスフード 梅干し インフルエンザ ウロリチンA アンチエイジング いちご セロリ バナナ キクラゲ スープ らっきょう ブルーベリー 野菜スープ スイカ ひじき 白菜 春野菜 デトックス 冷え性 副菜 大根 消化酵素 人参 餃子 果糖 手作り 豆乳 カニ 低カロリー 納豆 免疫 豆腐 アスパラガス お弁当 オメガ3 青魚 新玉ねぎ 春キャベツ 5月病 添加物 ホタルイカ タケノコ サワラ ビタミンB1 キレート効果 かぼちゃ 風邪予防 体内時計 運動 夏バテ対策 エネルギー消費 えのきたけ GABA 解毒機能 きのこ 免疫賦活作用 じゃがいも スポーツ 小松菜 食事改善 シナモン PFC 腸脳相関 心疾患 ケトジェニック 糖質制限 果糖ブドウ糖液糖 免疫力 甘味 サルコペニア フレイル 枝豆 乳酸菌 鉄分 貧血予防 シソ クマリン 脂質異常症 あんこ 大豆製品 赤パプリカ いわし まいたけ ルテイン 疲れ目 カロテノイド ウド キウイ 睡眠 LDLコレステロール 植物ステロール フィトケミカル ズッキーニ マグネシウム ゴールデンキウイ 小豆 ビタミンU 肥満抑制 サポニン 酵素ドリンク ファスティング きなこ 大豆 リノール酸 キャベツ α-リノレン酸 なばな 酢酸菌 リコピン はまぐり レシチン 必須脂肪酸 ストレス緩和 紅麹 無添加 シトルリン パイナップル とうもろこし セルロース モロヘイヤ β-カロテン アスパルテーム 老化防止 発がん性 グルタミン酸ナトリウム MSG 白桃 浮腫み BCAA 筋肉量 甘味料 オレイン酸 ポリアミン 主食 アレルギー カレイ タウリン プロテイン プロテインドリンク 成長 味噌汁 クルクミン 塩分 サプリメント 喘息 ナス 人工甘味料 生姜 食事のバランス もやし 食品表示 ビタミンE 善玉コレステロール レモン アミロペクチン セリ アーモンド ガレット・デ・ロワ スルフォラファン 不老長寿 指定野菜 きびなご ココナッツオイル オリーブオイル 酵素 グリーンピース さやえんどう サイリウム オリーブ油 スペルミジン 単鎖脂肪酸 フィシン 血中コレステロール アルブチン 美白 アスタキサンチン 全粒粉 食事誘発性体熱産生 しめじ ビタミンB12 さつまいも 便秘予防 みかん ヘスペリジン ごはん β-グルカン 昆布
アーカイブ
資料請求(無料) メルマガ登録(無料)